Ukrainalainen borssikeitto

Venäläisen keittiön ehkä tunnetuin keitto on borssi (punajuurikeitto), joka on alun perin kotoisin Ukrainasta. Borssista on lukuisia muunnoksia, mutta tärkeimmät ainesosat ovat punajuuri, kaali, porkkana, peruna, persilja, sipuli ja tomaatti. Keiton lisäkkeenä tarjotaan smetanaa ja tummaa leipää.

Tätä aikaisemmin en ole ollut borssin ystävä, koska mm. työpaikka- ja kouluruokalasta sai pelkästään punajuuresta tehtyä borssia, jossa ei mielestäni ollut makua lainkaan. Yllätyksekseni venäläisten tekemä borssi ei muistuta lainkaan suomalaisten laitoskeittiöiden keittoa vaan se on huomattavasti maukkaampaa ja lihaisempaa. Tämän uskomattoman herkullisen borssiohjeen löysin suomalais-venäläisestä verkkolehdestä Datsha. Ohjetta muutin mm. sen verran, että käytin naudanlihan tilalla aiemmin valmistamaani porsaankieltä ja lihalientä. Ihanan makuista.

Lehden mukaan keittoon saa lisää väriä etikkapunajuuriraasteella, joka lisätään aivan lopuksi keittoon.



Ukrainalainen borssikeitto

0,8 l lihalientä
1/4 valkokaalia raastettuna
1 porkkanaa raastettuna
3 punajuurta (esikeitettyä) raastettuna
1 perunaa raastettuna
1 sipulia raastettuna
0,2 dl vettä
1 valkosipulinkynttä silputtuna
ripaus sokeria ja suolaa
½ rkl etikkaa
2 nakkia viipaloituna
2 porsaankieltä suikaleina
persiljaa

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää raastetut kasvikset ja ruskista niitä hetken aikaa. Lisää viimeiseksi punajuuriraaste. Kaada kattilaan lihaliemi ja hauduta kasvikset kypsiksi. Lisää vesi ja mausteet sekä lihasuikaleet että nakkiviipaleet. Kiehauta keitto. Silppua pinnalle persiljaa. Tarjoa keiton kanssa smetanaa ja tummaa leipää