Olen samaa mieltä kuin kaikki julkkiskokeista (en ole onneksi vielä törmännyt kokkiin joka väheksyisi mm. sisäelimiä), että eläimen ruhoa tulisi kunnioittaa kokonaisuudessaan eikä vain pelkästään lihaosuutta. Ennen vanhaan sika syötiin kärsästä saparoon - kirjaimellisesti, mutta nykyään ”kultivoitunut” nykyihminen hyväksyy lautaselleen vain lihan ja senkin useimmiten ilman rasvaa. Mikä on sääli, sillä useimmat vähän arvostetut ruhon osat ovat juuri niitä maukkaimpia, mikäli kokkeihin ja isoäiteihin on uskominen. Koska eläin kuoli lihanhimomme tähden niin eikö kunnioituksen vuoksi siitä olisi syytä valmistaa hyvää maukasta ruokaa ja kaikista ruhon osista.
Amerikkalaiselta keittiöpalstalta poimittu teksti tiivistää kaiken: But every time I hear beef tongue mentioned, it reminds me of a scene in All in the Family, where Edith tells Archie they're having tongue for dinner. He replies "Edith, I can't eat anything that's been in an animal's mouth. Fix me some eggs, willya, huh?"
Olen aikaisemminkin tehnyt blogissani kieltä, mutta kielen keitto-ohje tahtoo hautautua Nigellan sitruunarisoton alle joten nostan sen ylemmäs.
Keitetyt porsaankielet
500 g porsaankieltä
1 sipuli lohkoina
1 laakerinlehti
kokonaisia mustapippureita
suolaa
Puhdista kielet ylimääräisistä riekaleista ja rauhasista. Laita kielet kattilaan ja lisää niin paljon kylmää vettä, että ne peittyvät. Lisää lohkottu sipuli ja mausteet. Kiehauta kielet kovalla lämmöllä ja kuori vaahto pois. Hauduta kielet kypsäksi miedolla lämmöllä (75 minuuttia) ja anna niiden jäähtyä keitinliemessään. Poista jäähtyneistä kielistä nahka nylkemällä. Leikkaa kieli hieman vinoittain ohuiksi viipaleiksi. Aseta tarjolle. Kieli säilyy parhaiten omassa liemessään jääkaapissa.
Kieltä voi valmistaa esim. karibialaiseen tapaan
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti