Ranskalainen klassikkoruoka on coq au vin eli kukkoa viinissä. Kaupasta olisin ehkä löytänyt tähän ruokaan sopivampaa kanaa mutta päätin käyttää jääkaapissani olevat broilerin koivet. Maun maksimoimiseksi lihoja kannattaisi marinoida useampia tunteja punaviinissä ja paistorasvana pitäisi käyttää pekonia. Jätin pekonin kokonaan pois rasvan välttämiseksi. Ruoasta saisi vieläkin kevyempää jos jättäisi kanasta nahan pois, mutta sitten maku muuttuisi kokonaan.
Coq au Vin
5 broilerin koipireittä
½ plo punaviiniä
400 g herkkusieniä
200 g hillosipuleita
4 dl vettä + 1 rkl kanaliemijauhetta
1 kokonainen valkosipulin kynsi muserrettuna
2 laakerinlehteä
1 tl timjamia
1 tl suolaa
kokonaisia mustapippureita
½ sitruunan kuori
Marinoi koipia punaviinissä noin tunnin ajan. Ruskista koivet voi-öljyseoksessa rautapadassa. Siirrä ruskistuneet koivet hetkeksi syrjään ja ruskista rasvassa tuoreet herkkusienet. Lisää koivet pataan sienten seuraksi. Lisää pataan marinoinnissa käytetty punaviini sekä vesi. Lisää pataan hillosipulit, mausteet ja kanaliemijauhe. Hauduta pataa 200 asteisessa uunissa noin kaksi tuntia. Suurusta padan liemi puoli tuntia ennen kypsymisajan loppua vehnäjauhovesisuuruksella. Tarjoa pata riisin ja vihreiden papujen kera
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti