Perinteiset lihakeitot eivät ole mitään pikaruokaa, mutta herkullisuudessaan silti kaiken sen vaivan näön arvoisia.
Klassinen kanakeitto
1 pakastekana (keittoon tarkoitettu)
1 porkkana viipaleina
1 sipuli viipaleina
½ purjo viipaleina
pala juuriselleriä viipaleina
1 laakerinlehti, muutama mustapippuri ja suolaa
vettä
Sulata pakastekanaa hieman, vaikka yön yli jääkaapissa, ja poista mahdollinen sisälmyspussi ja laita sen sisältö kiehumaan kanan kanssa. Laita kana suureen kattilaan ja peitä se kylmällä vedellä. Kiehauta kanaa pari minuuttia, jonka jälkeen kaada vesi pois ja huuhtele kattila sekä kana. Laita kana uudestaan kattilaan kylmään veteen ja kiehauta. Kuori pinnalle tuleva vaahto. Lisää mausteet ja juurekset. Pienennä lämpöä siten, että keiton pinta poreilee vain hieman. Hauduta kanaa kannen alla 1 ½ tuntia. Ota kana pois liemestä, jäähdytä ja irrota liha luista. Siivilöi liemi uuteen kattilaan.
Liemen voi tarjota pelkästään kananlihan kanssa, jolloin kyseessä on klassinen kanakeitto tai siitä voi rakentaa ruokaisamman keiton lisäämällä liemeen erilaisia aineksia tai valmistamalla siitä vaikkapa kastikkeen. Ohje löytyi Otavan suuresta keittokirjasta.
Klassisen kanakeiton sijaan tein lihasta ja osasta lientä perinteisen kanaviillokin; koululaiset vaativat keittoa tuhdimpaa ruokaa. Valmistin liemestä peruskastikkeen, jonka maustoin ruokakermalla, currylla, sitruunanmehulla, pippurilla ja suolalla sekä lisäsin lopuksi lihat kastikkeeseen. Loput liemestä säästin seuraavaa käyttökertaa varten.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti