Cannelonit

Italialainen ruoka on hyvää; erityisesti jälkiruokadrinkiksi tarjoiltava sambuca, jonka olen tottunut juomaan kolmen kahvipavun (terveys, vauraus ja onnellisuus) kera, mutta pastasta johtuen italialainen ruoka on jotenkin arkipäiväistä (...tätähän söin juuri kotona...). Italia-faneista tämä voi kuulostaa rienaukselta, sillä i-ruokahan on hyvää, mutta juuri pastan tähden valitsen mieluummin jonkin muun ravintolan juhlistaakseen esim. merkkipäivää. Jos joku ihmettelee ”jälkiruokiani”, niin otan usein ravintolassa jälkiruoaksi drinkin, koska en ole mikään makean ystävä.

Testasin huvin vuoksi kotikeittiössäni canneloneja, sillä i-ravintolassa tulee tilattua niitä useinkin (hyvän makuinen ruokalaji, jonka osaa lausua edes jotenkuten italiaksi). Olen saanut useita ikimuistoisia hymyjä tarjoilijoilta, jotka usein ovat italialaisia (ainakin täällä), tilatessani ruokaa onnettomalla i-taidollani. Vinkkinä muille täällä asuville suomalaisille, i-ravintolasta saa parhaimmat pitsat (ihan oikeasti), jos totta puhutaan niin Suomesta saa edelleen ne parhaimmat pitsat. =)

Itse asiassa voisin ehkä jossain vaiheessa tehdä postauksen ihanasta italialaisesta lähiravintolastamme, jonka henkilöstö on aivan kuin Sopranos -tv-sarjasta. Tämän päiväiseen reseptiin liittyen; seuraavan kerran käyn syömässä cannelonit i-ravintolassa, ja säästän siihen käytetyn ajan vaikkapa ikkunoiden pesuun.=)

Jauhelihatäytteiset cannelonit

1 paketti esikeitettyjä canneloneja (250 g)

2 dl juustoraastetta (parmesaania tai muuta italialaista kovaa juustoa)

Jauhelihatäyte:

1 kg jauhelihaa

½ purjo viipaleina

1 porkkanaa raasteena

1 sipuli silputtuna

2 dl tomaattimurskaa

suolaa, pippuria

Kypsennä jauheliha mikrossa. Kuullota sipulia ja porkkanaa kattilassa noin viisi minuuttia. Lisää sitten muut ainekset. Kypsennä täytettä hetken aikaa (5 min). Täytteestä käytin noin 2 dl täytettyihin lettuihin, mutta koko em. täytteen saa helposti upotettua paketilliseen canneloneja. Esim. jouduin valmistamaan ekstratäytettä herkkusienistä, juustokastikkeesta ja kermasta, koska em. täyte ei riittänyt koko paketilliseen canneloneja. Toimittajan kommentti: ekstratäyte maistui paremmalle.

Tomaattikastike:

800 g tomaattimurskaa

1 sipuli silputtuna

1 valkosipuli murskattuna

2 rkl kuivattua persiljaa

½ tl sokeria

suolaa, pippuria

Kuullota sipulia hetken aikaa pannulla ja lisää sitten muut ainekset. Kypsennä kastiketta jonkin aikaa (10 min). Jäähdytä täyte. Osan kastikkeesta (2 dl) käytin täytettyihin lettuihin, mutta koko em. kastikemäärän saa helposti upotettua pelkkiin jauhelihatäytteisiin canneloneihin.

Juustokastike

2 rkl margariinia

3 rkl vehnäjauhoja

3 dl maitoa + 2 dl vettä

½ dl juustoraastetta (italialaista kovaa juustoa)

valkopippuria

Sulata margariini kattilassa ja lisää siihen vehnäjauhot. Kypsennä seosta noin pari minuuttia ruskistamatta. Vatkaa maitovesiseos jauhoihin ja kiehauta kastike samalla vatkaamalla. Laske lämpöä ja kuumenna kastiketta 5-10 minuuttiin kunnes se sakenee. Mausta valmis kastike valkopippurilla ja juustolla. Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä kastikkeeseen, sillä ainakin käyttämäni juusto oli todella suolaista.

Täytä cannelonit jauhelihatäytteellä. Täyttämiseen on monia konsteja; muovipussipursotuksista veitsen tai suppilon avulla täyttämiseen, joista voi valita itselleen sopivimman menetelmän (Googleta cannelone, niin löydät kaikki vaihtoehdot niin täyttämiseen kuin täytteisiin). Itse täytin pastaputket käsin, jolloin täytteen on syytä olla hyvin jäähtynyttä (muutoin on vaarana polttaa sormensa).

Laita täytetyt cannelonit voideltuun uunivuokaan tiiviisti lähekkäin. Levitä ensin juustokastike cannelonien päälle (voit löysentää kastiketta tarvittaessa vedellä) ja sen päälle tomaattikastike. Ripottele pintaan runsaasti juustoraastetta. Kuorruta uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Lähes samanlaisen laatikon saa aikaan lasagnelevyistä ja huomattavasti vähemmällä työmäärällä. No, tulipahan tämäkin kokeiltua.=)