Makumatka Marokkoon: kasviskastiketta ja tulista harissaa

Lihansyöjän ollessa matkoilla olemme matkustaneet kotikeittiössämme ympäri maailmaa kasvisten perässä. Eilen päädyimme Marokkoon nautiskelemaan harissalla ja kasviskastikkeella, joka oli tarkoitus nauttia kuskusin kera. Sattuneista syistä (suurimopaketin pohja oli yllättäen homeessa) pienet vehnäsuurimot vaihtuivat vehnäjyviin (Ebly), jotka kypsensin kanaliemessä. Harissan resepti löytyi chilliword-sivulta. Oikaisin aika lailla reseptiä ja jätin tahnan soseuttamatta, mutta hyvää siitä näinkin tuli; varsinkin kun haluaa rouheisempaa tulisuutta. Kasviskastikkeen tein Judith Willsin keittokirjan Terveellinen Välimeren ruoka kuskusohjetta mukaillen.



Harissa

8 rkl chilirouhetta
5 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl sitruunanmehua
1 tl kuminaa
1 tl suolaa

Laita chilirouhe keraamiseen astiaan. Kaada päälle kuumaa vettä sen verran, että rouhe peittyy Kypsennä mikrossa (400W) kolme minuuttia. Ota rouhe pois mikrosta, lisää tarvittaessa vettä ja jätä muhimaan huoneenlämpöön tunniksi. Lisää chilirouheen joukkoon murskatut valkosipulin kynnet, juustokumina, suola ja sitruunanmehua. Sekoita ja tarjoa erilaisten ruokien kera. Tahna säilyy noin kaksi viikkoa jääkaapissa

Marokkolainen kasviskastike

1 tlk kahviherneitä
2 pientä kesäkurpitsaa viipaleina
2 porkkanaa paloina
2 punasipulia lohkoina
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 rkl tomaattipyrettä
5 dl kanalientä
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
(kanaliemen juurekset soseutettuna kastikkeen saostukseen)

Kuumenna öljyä pannussa ja ruskista siinä kasviksia. Lisää pannulle mausteet ja kuumenna niitä hetken aikaa. Lisää lopuksi kahviherneet, kanaliemi ja tomaattipyre. Hauduta kasviksia 15–20 minuuttia. (Suurusta kastike loppuvaiheessa kasvissoseella). Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Jaa vehnäsuurimot lautasille, tee keskelle kuoppa, johon lisäät kasviskastikkeen. Nauti annos harissan kanssa.