Tomaatti-juusto-polentakakku

Polentakakut ovat mukavaa vaihtelua jokapäiväiseen peruna-riisi-pastalinjaan. Aiemmin olen tehnyt mm. omenaista polentakakkua, jonka resepti on tomaatti-juusto-polentakakkua huomattavasti yksinkertaisempi mutta maultaan aivan yhtä hyvää. Parasta on se, että tähteeksi jäänyt polentakakku voidaan, toisin kuin kylmä riisi tai peruna, syödä aivan sellaisenaan välipalana.



Tomaatti-juusto-polentakakku

190 g karkeita maissijauhoja
160 g vehnäjauhoja
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
135 g maitoa
250 g maustamatonta jogurttia
20 g rypsiöljyä
2 kananmunaa
140 g goudaa raastettuna
1,5 dl kevätsipulin varsia silputtuna
1 iso tomaatti kuutioina

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita maito, jogurtti, öljy ja kananmunat keskenään. Kaada maitoseos kuivien aineiden seokseen ja sekoita taikina siten ettei jää paakkuja. Sekoita taikinaan kuutioidut kevätsipulit ja tomaatit sekä juustoraaste. Kaada seos syvään voideltuun uunivuokaan (d=20 cm) ja paista vuokaa 200 asteisessa uunissa 30–45 minuuttia kunnes kakku on kypsää (tarkista tikulla). Kumoa kakku hieman jäähtyneenä lautasella ja leikkaa viipaleiksi.

Tarjosin kakkupaloja tabascolla marinoitujen kyljysten lisukkeena.