Linssisalaatti

Vihreistä linsseistä tehty salaatti oli lukioaikoina herkkuruokaani. Valitettavasti ohje on kadonnut lähes kokonaan muististani, mutta tiedän, että se löytyy erään pienen kyläkirjaston ylimmältä hyllyltä, jossa on pari muutakin 70-luvun kasviskeittokirjaa ja muutama uudempi painos aloitteleville kasvisyöjille.

Salaatista ei aivan tullut muistojeni mukaista, mutta kesälomalla voisi käydä kyläkirjastossa ja jäljentää ohjeen muistiin samalla kun etsin grilliruokaohjeita (en aio raahata keittokirjaa mukanani ja kesämökillä ei ole nettiyhteyttä, mutta toivottavasti vanha kirjastokorttini kelpaa vielä).



Linssisalaatti

200 g beluga-linssejä
3 dl vettä
suolaa ja timjamia
1 sipuli silputtuna
2 tomaattia kuutioina
½ tuorekurkkua kuutioina
fetaa kuutioina

Kastike:
2 valkosipulin kynttä
2 rkl balsamicoa
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl vettä
suolaa ja mustapippuria

Keitä linssit suolalla ja timjamilla maustetussa vedessä (noin 20 minuuttia). Sekoita salaatin kastike. Lisää kastike ja sipulisilppu vielä kuumien linssien joukkoon ja sekoita. Anna linssien jäähtyä (marinoitua) ja lisää lopuksi joukkoon tomaatti ja kurkkukuutiot. Mausta salaatti suolalla ja pippurilla. Tarjoile salaatti fetakuutioiden kera.