Uunissa paistettua sianpotkaa (Schweinshaxen)

Kun kävin ensimmäistä kertaa Saksassa, niin erehdyin ravintolassa tilaamaan itselleni kokonaisen sianpotkan. Pari vuotta aiemmin olin ollut kasvissyöjä, joten olihan se melkoinen järkytys kun lautasella oli lähes pääni kokoinen uunissa lähes mustaksi paahdettu sianjalka nahkoineen ja karvoineen. Kasvista sai annoksesta hakemalla hakea, mutta kun oikein läheltä tiiraili, niin lautaselle oli aseteltu KOKONAINEN ruokalusikallinen hapankaalta. Ensimmäinen tutustumiseni saksalaiseen ruokakulttuuriin ei alkanut hyvin, mutta onneksi en pelästynyt vaan jatkoin kulinaarista seikkailuani. Ja nyt pidän jopa sianpotkasta (tosin pienemmästä ja vihannesten kera tarjoiltuna).

Kuvassa on ao. ohjeen mukaan valmistettu kokonainen sianpotka (750 g), jonka syöminen tekee tiukkaa aikuiselle miehellekin (annoskokona). Lisukkeena on kaupasta ostettua etikkaista kaalisalaattia ja lämmintä papu-perunasalaattia, jonka ohjeen postaan myöhemmin.

Uunissa paistettua sianpotkaa (Schweinshaxen)

2 sianpotkaa (a 750 g)
2 porkkanaa lohkoina
½ purjo lohkoina
pala mukulaselleriä lohkoina
1 sipuli lohkoina
suolaa ja pippuria

4 dl vettä + 1 rkl kasvisliemijauhetta
2,5 dl vaaleaa olutta (Pils)

Mausta sianpotkat suolalla ja pippurilla. Laita uunipannun pohjalle lohkotut vihannekset ja niiden päälle sianpotkat nahkapuoli ylöspäin. Paista potkia 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia, jonka jälkeen kaada potkien päälle vesi-olutseos ja jatka paistamista vielä 90 minuuttia. Kokonaispaistoaika on puolitoista tuntia. Ota potkat pois uunista ja siivilöi liemi uuteen kattilaan. Nosta potkat takaisin uunipannuun, mutta tällä kertaa toisin päin (eli jo ruskistunut puoli alaspäin). Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen ja grillaa potkia 5-10 minuuttia uunin ylimmällä tasolla kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Kiehauta paistoliemi ja suurusta se perunajauhoilla (2 tl), jotka on sekoitettu vesitilkkaan. Kiehuta lientä noin viisi minuuttia ja mausta se (suolalla) ja pippurilla.

Tarjoa sianpotkat etikkaisen kaalisalaatin kera tai hapankaalin ja perunoiden kera.