Sattumalta löysin netistä AIDON ranskalaisen sipulikeiton ohjeen, joka on peräisin tämän ranskalaisen ruokablogin pitäjän äidiltä, joka puolestaan oli saanut sen omalta äidiltään ja ties kuinka kauas menneisyyteen ohje ulottuu. Ohjeessa ei ole käytetty lainkaan lihaliemiä tai muitakaan mausteita vaan maun salaisuus on blogin pitäjän mukaan sipulin tarpeeksi pitkässä haudutusajassa. Aidon ranskalaisen sipulikeiton tunnistaa myös siitä, että leipänä on käytetty patonkia ja juusto on ranskalaista.
Edellistä raaka-aineista jouduin tinkimään sillä espanjalaiset juuston kannikat odottivat käyttöään ja eikä sitä ranskalaista patonkiakaan löytynyt vaan käytin saksalaista sekaleipää. Eikä minulla ollut uuninkestäviä keittokulhoja vaan gratinoin juustoleivät erikseen ja tiputin ne sitten keiton joukkoon.
Ranskalainen sipulikeitto (Soupe a l'Oignon)
600 g sipulia puolirenkaina
60 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 l vettä
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
patonkia viipaleina
Comté-juustoa raasteena
Sulata voi isossa teräskattilassa ja kuullota siinä 10 minuuttia sipulia koko ajan sekoittaen. Jatka sipuleiden kypsentämistä (noin 45 minuuttia) miedolla lämmöllä välillä sekoittaen kunnes ne karamellisoituvat (muuttuvat ruskeiksi). Lisää jauhot voimakkaasti sekoittaen ja kaada päälle noin 2 dl vettä. Sekoita voimakkaasti. Lisää loput vedestä ja anna keiton kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia kunnes nesteestä on haihtunut noin neljäsosa. Mausta keitto suolalla ja pippurilla.
Jaa keitto ja kolme patongin viipaletta kuuteen uuninkestävään kulhoon ja ripottele päälle juustoraastetta. Kuumenna keittoa uunissa kunnes juusto alkaa kuplia. Tarjoa keitto heti.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti