Sitruunarisotto
½ sipuli silputtuna
60 g voita
300 g arborio-riisiä
1 l vettä + 1 rkl kasvisliemijauhetta
½ sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 kananmunan keltuainen
4 rkl parmesaania raastettuna
0,6 dl ruokakermaa
rosmariinia, valkopippuria ja (suolaa)
Kuumenna puolet voista (30 g) sekä öljystä suuressa paistinpannussa ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi. Kiehauta samalla vesi kattilassa ja liuota kasvisliemijauhe veteen. Jätä liemi sivuun odottamaan käyttöä. Lisää pannuun riisit. Kuullottele riisiä rasvassa hetken aikaa, jolloin riisi muuttuu läpinäkyväksi ja imee rasvan itseensä. Kuullotuksen jälkeen lisää kasvislientä riisin päälle kunnes ne peittyvät. Anna nesteen imeytyä riisiin ennen kuin lisäät taas kasvislientä. Jatka nesteen lisäämistä ja kypsentämistä kunnes risotto on kermaisen pehmeää ja kosteaa (mutta silti pureskeltavaa). Risotto saa olla erittäin löysää. Mausta risotto rosmariinilla (vain ripaus) ja sitruunan kuorella. Sekoita kulhossa keltuainen, sitruunan mehu, kerma ja parmesaani. Ota paistinpannu pois liedeltä ja lisää loput voista ja kermaseos risottoon. Mausta risotto lopuksi valkopippurilla ja (suolalla). Parmesaanissa, kasvisliemessä ja voissa oli aivan riittävästi suolaa.
Keitetyt porsaankielet
500 g porsaankieltä
1 sipuli lohkoina
1 laakerinlehti
kokonaisia mustapippureita
suolaa
Puhdista kielet ylimääräisistä riekaleista ja rauhasista. Laita kielet kattilaan ja lisää niin paljon kylmää vettä, että ne peittyvät. Lisää lohkottu sipuli ja mausteet. Kiehauta kielet kovalla lämmöllä ja kuori vaahto pois. Hauduta kielet kypsäksi miedolla lämmöllä (75 minuuttia) ja anna niiden jäähtyä keitinliemessään. Poista jäähtyneistä kielistä nahka nylkemällä. Leikkaa kieli hieman vinoittain ohuiksi viipaleiksi. Aseta tarjolle. Kieli säilyy parhaiten omassa liemessään jääkaapissa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti