Eräs suosituimmista ruotsalaisista klassikkoruoista on ehdottomasti Lindströmin pihvit. Pihvien syntytarinasta on olemassa yhtä monta versiota kuin itse ohjeesta. Luultavasti yleisin on kertomus (suomalaisesta) Henrik Lindströmistä, joka palveli sotilasuransa aikana mm. Venäjän keisarillisessa armeijassa ja toimi myöhemmin Visbyssä Venäjän, Ranskan ja Espanjan konsulina. Kalmarissa ollessaan hän oli majoittunut hotelli Wittiin ja halusi muistella venäläistä keittiötä, joten hän tilasi hotellin keittiöstä punajuurella, kapriksilla, sipulilla ja suolakurkulla maustetun jauhelihapihvin, joka tehtiin hänen ohjeensa mukaan.
Villi veikkaukseni on, että ensimmäiset pihvit tarjoiltiin raakana tartarpihvien tapaan, mihin viittaa vahvasti mm. käytetyt mausteet ja ohjeen alkuperä, mutta ne jalostuivat myöhemmin jokaisen suuhun sopivaksi paistettaviksi pihviksi. Ainakin minun mielestäni taikina maistui parhaimmalta juuri raakana.
Ruotsalaiset lisäävät pihvitaikinaan myös kuutioitua suolakurkkua, jonka jätin pois taikinasta samoin kuin kaprikset. Minulla ei ollut etikkapunajuuria, joten lisäsin taikinaa hieman etikkaa makua tuomaan. Pihvit kannattaa muotoilla paksuiksi, jotta ne säilyisivät mehevinä paiston aikana.
Lindströmin pihvit eli biff a'la Lindström
¾ korppujauhoja
1 ½ dl kermaa
1 sipuli raastettuna
2 pientä esikeitettyä punajuurta raastettuna
500 g jauhelihaa
1 kananmuna
1 tl väkiviinaetikkaa
suolaa ja valkopippuria
Sekoita kulhossa korppujauho kermaan ja anna turvota jonkun aikaa. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Muotoile taikinasta kostein käsin paksuja pihvejä. Paista pihvit paistinpannulla kypsiksi.
Tarjosin pihvit perinteisesti paistettujen perunoiden ja vihersalaatin kera.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti