Kalapyöryköiden alkuperäinen ohje löytyi Maku-lehden reseptiarkistosta. Muuntelin ohjetta jonkin verran (mm. keitin pyörykät kalaliemen sijasta mausteliemessä). Pyöryköiden rakenne ja maku oli hyvä, koska pyörykkätaikinaan ei käytetty lainkaan korppujauhoja. Tosin samasta syystä niiden valmistus (lue: muotoilu) oli hankalaa.
Kalapyörykät:
500 g seitifileetä
3 rkl perunajauhoja
½ rkl kalamaustetta
1 tl suolaa
ripaus jauhettua valkopippuria
½ sitruunan mehu
2 dl ruokakermaa
2 dl maitoa
Keittämiseen:
1 l vettä
2 laakerinlehteä
kokonaisia maustepippureita
merisuolaa
Tillikastike:
4 dl kalapyöryköiden keitinlientä
1 dl ruokakermaa
2 rkl vehnäjauhoja + vettä
1/2 rkl sitruunamehua
2 tl kuivattua tilliä
Hienonna kalafileet monitoimikoneessa. Lisää massaan perunajauhot, kalamauste, suola, valkopippuri, kerma ja maito. Sekoita, kunnes seos on kuohkeaa ja tasaista.
Kuumenna vesi kattilassa ja lisää siihen mausteet. Muotoile taikinasta kahden ruokalusikan avulla ”pyöryköitä” ja tiputa ne varovasti vienosti poreilevaan kalaliemeen. Pyörykkätaikina on niin löysää, ettei siitä saa muotoiltua pyöreitä pyöryköitä, vaan ne muistuttavat lähinnä lusikkaleipiä. Taikinan löysyys aiheuttaa muotoiluongelmien lisäksi myös sen, että pyörykät tuppaavat hajoamaan liemessä etenkin jos liemi kiehuu liian kovaa. Pyörykkä ei hajoa; jos lasket lusikan pesä edellä kiehuvaan liemeen ja annat lusikan kuumentua hetken aikaa ja käännät sitten lusikan ympäri, jolloin pyörykän pitäisi irrota helposti lusikasta. Anna pyöryköiden kypsyä noin 5 minuuttia. Pyörykät kypsennetään useammassa erässä.
Siivilöi keittoliemi kattilaan. Lisää joukkoon kerma ja mausteet. Suurusta kastike samalla vehnäjauhoilla ja anna kastikkeen kiehua pari minuuttia. Lisää lopuksi kastikkeeseen sitruunanmehu ja kalapyörykät. Tarjoa kalapyörykät perunasoseen ja pinaattilisäkkeen kera.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti