Juhlavan arkinen lihamureke ja omena-sieni-sipuliraguu

Mureketaikinaan on hyvä kätkeä kaapista löytyviä ”tähteitä”. Sinne sujahtavat niin kuivahtaneet juuston palaset kuin rasiamaksamakkaran loppukin. Herkkusienet tekevät tästä perin arkisesta murekkeesta suorastaan kuninkaallisen tarjottavan, ja maksamakkara täydentää arkisen juhlaruoan antamalla sille jännän riistamaisen maun. Kotimaiset (aus Deutschland) syysomenat antoivat ihanasti hapokkuutta omena-sieni-sipuliraguulle, joka sekin on tavallaan juhlava (harvinainen) lisäke. Helppotekoisia raguita (höystöjä) pitäisi valmistaa nykyistä enemmänkin arkiruoaksi. Tavallinen arkikin voi silloin tällöin olla yhtä juhlaa - ainakin ruoan osalta.



Juhlava lihamureke

500 g jauhelihaa
100 g rasiamaksamakkaraa
1 dl ruokakermaa + 2 dl vettä
1 muna
1 dl korppujauhoja
suolaa, valkopippuria, timjamia ja kuivattua persiljaa
150 g tuoreita pieniä kokonaisia herkkusieniä

Sekoita kaikki ainekset (lukuun ottamatta herkkusieniä) keskenään ja mausta mureketaikina oman maun mukaan. Ota mureketaikinasta noin 1/3 osa ja painele se voidellun uunivuon pohjalle. Painele herkkusienet jalka edellä murekkeen pintaan ja peitä ne lopulla mureketaikinalla. Paista mureketta 225 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Lisää puolen tunnin kulutta murekkeen päälle noin desi vettä ja valele sillä mureketta loppupaistoaikana. Anna murekkeen tasaantua noin 5-10 minuuttia ennen viipalointia. Paistoliemen voi käyttää sellaisenaan kastikkeena.

Omena-sieni-sipuliraguu

2 punasipulia ohuina viipaleina
150 g tuoreita herkkusieniä halkaistuna
2 omenaa ohuina lohkoina
suolaa ja rosepippuria

Kuullota sieniä voi-öljyseoksessa pari minuuttia. Lisää sitten sekä sipuliviipaleet että omenalohkot ja jatka kuullottamista kunnes omena saa väriä pintaan. Mausta raguu lopuksi suolalla ja rosepippurilla.

Ideoiden lähteenä olivat Hyvä kokki -keittokirja ja Delicardin reseptivihko.