Ranskalaisittain paistettua kananrintaa ja ruskeaa voikastiketta

Palasimme juuri Normandiasta ja matkan innoittamana päätin kokeilla jotain kanaohjetta klassikkokeittokirjasta; Ranskalaisen keittiön salaisuudet. Kirjasta löytyy reseptien lisäksi myös tekniset ohjeet kunkin ruokalajin valmistukseen. Suosittelen sekä kirjaa että reseptiä.

Voissa paistettua kananrintaa ja ruskeaa voikastiketta

4 rintapalaa

suolaa ja pippuria

2 dl vehnäjauhoja

kirkastettua voita

Kastike:

kirkastettua voita

3 rkl persiljaa

1 rkl sitruunanmehua

Kuivaa rintapalat ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kieritä palat jauhoissa ja karista ylimääräiset jauhot pois.

Laita paistinpannu kohtalaiselle lämmölle ja kaada voi siihen. Kun voin väri alkaa hiukan tummumaan, niin laita kanapalat pannuun. Pidä huolta siitä ettei voi pääsee ruskistumaan liikaa vaan pysyy kullankeltaisena kokoajan. Paista rintapaloja noin kolme minuuttia molemmin puolin.

Huom! Rintapalan kypsyys voidaan päätellä seuraavalla tavalla. Jos rintapalan kärki on pehmeä ja painuu sormella painettaessa alas, niin liha ei ole vielä kypsää. Kypsä rintapalan liha nousee kimmoisana heti painalluksen jälkeen ennalleen. Jos liha ei ole kimmoisaa, niin se on ylikypsää.

Valmista seuraavaksi ruskea voikastike. Siirrä kypsät rintapalat pois pannulta ja jätä voi pannuun. Lisää tarvittaessa lisää kirkastettua voita pannuun (voita tulisi olla noin 4 rkl). Ruskista voi kullanruskeaksi ja ota pannu pois liedeltä. Lisää voihin hienoksi hakattu persilja ja sitruunanmehu. Kaada kastike kanapalojen päälle ja tarjoa heti.