Ensimmäiset kurpitsat ovat saapuneet kauppoihin. Ihanaa! Kurpitsan makuhan ei ole kummoinen, mutta oranssi väri valloittaa lautasella näin syksyllä kun sataa ja muutenkin on harmaata. Maku-lehden nettisivuilta löysin jännän kalkkuna-kurpitsarisoton ohjeen, jota käytin tukena tehdessäni syksyistä kassler-kurpitsarisottoa.
Kassler-kurpitsarisotto
2 sipulia silputtuna
4 valkosipulinkynttä silputtuna
200 g saksalaista savustettua kassleria kuutioina
7 dl kanalientä jauheesta
1 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
1 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
300 g kurpitsaa keitettynä ja soseutettuna
50 g voita
noin 5 rkl parmesaanijuustoa purkista
pippuria ja (suolaa)
Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi. Lisää valkosipulisilppu vasta kuullotuksen loppuvaiheessa ettei se pala. Kiehauta samalla vesi vedenkeittimessä ja liuota kanaliemijauhe veteen. Jätä liemi sivuun odottamaan käyttöä.
Lisää pannuun riisit. Kuullottele riisiä rasvassa hetken aikaa, jolloin riisi muuttuu maidon väriseksi ja imee rasvan itseensä. Lisää pannulle valkoviini. Kun viini on imeytynyt riisiin, niin lisää kanalientä riisin päälle kunnes ne peittyvät. Anna liemen imeytyä riisiin (yksittäiset riisinjyvät erottuvat selvästi) ennen kuin lisäät taas kanalientä. Sitä ennen sekoita kasslerpalat riisin joukkoon. Jatka nesteen lisäämistä ja kypsentämistä kunnes risotto on kermaisen pehmeää ja kosteaa (mutta silti pureskeltavaa). Lisää kurpitsasose nesteen lisäyksen yhteydessä. Risotto saa olla erittäin löysää.
Ota paistinpannu pois liedeltä ja lisää voi ja parmesaani risottoon. Mausta risotto lopuksi pippurilla ja (suolalla). Ripottele annoksen päälle persiljaa ja nauti välittömästi.
Huom! Alle kilon painoisessa kurpitsassa ei ole juuri lainkaan siemeniä ja kuorikin on niin ohut, ettei sitä tarvitse lainkaan kuoria. Valkosipulin määrä voi tuntua paljolta, mutta sen maku taittuu viimeistään parmesaani-voi lisäyksen jälkeen.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti