Päärynäpiirakka

Olen aivan noviisi jälkiruokien ja leipomisen suhteen, mutta onneksi tilanne parantuu kun muutamme takaisin Suomeen. Pienelle perheelle kun ei kannata leipoa ellei koko perhe halua muistuttaa hyvin syönyttä porsaslättiä. Koti-Suomessa riittää nykyistä enemmän kylässä kävijöitä ja ylimääräiset leipomukset on helppo sujauttaa vaikka naapurin mummolle. Samalla tulee hoidettua taivasosuuden vaatimat kymmenykset. =P

Aikomukseni oli tehdä mansikkakakkua (kaupat ovat pullollaan espanjalaisia mansikoita, joista osa on ihan syötäviä), mutta mansikoiden lisäksi ostin eurolla tarjouspussin päärynöitä. Lähimarketissamme myydään ”ylikypsiä” hedelmiä ja vihanneksia valmiiksi hinnoteltuissa alennuspusseissa (itse asiassa ne ovat juuri silloin parhaimmillaan, mutta säilyvyys ei tietenkään ole yhtä hyvä kuin raaoilla tuotteilla). Mansikat häipyvät perheessämme melko pian suoraan rasiasta, mutta päärynöitä ei jaksa montaa perätystren syödä, joten tekaisin saksalaisen päärynäpiirakan.

Ohje on aivan ihanasta peruleivontakirjasta, Das große Buch der Kuchen und Torten, josta löytyy kaikki kotileipurin tarvitsemat perustaikinan ja -täytteiden ohjeet. Alla olevaa ohjetta muunsin mm. käyttämällä piiraspohjaksi tavallista lehtitaikinaa (murotaikina sopii paremmin) ja kaupan valmisjauheesta tehtyä vaniljakremeä itsetehdyn sijaan, muutoin ohje noudattaa lähes täydellisesti kirjan ohjeistusta.

Päärynäpiirakka

1 pkt tuoretta lehtitaikinaa (275 g)

½ pkt vaniljavanukasta (RUF) eli 2,5 dl valmista kastiketta

6 päärynää

1 l vettä

1 sitruunanmehu

100 g sokeria

50 g maustamatonta marsipaanimassaa

2 munaa

30 g sokeria

1 dl kermaa (jogurtia)

Painele taikina voideltuun ja korppujauhotettuun matalaan piirasvuokaan. Pistele pohja haarukalla ettei se kohoa uunissa liikaa ja peitä pohja leivinpaperilla. Esipaista pohjaa 190 asteissa uunissa noin 10 minuuttia.

Kuori, puolita ja poista siemenkodat päärynöistä. Laita kattilaan yksi litra vettä, 100 g sokeria, yhden sitruunan mehu ja päärynät. Kiehauta päärynöitä hetken aikaa sokeriliemessä ja jäähdytä.

Valmista vaniljakreemi pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä.

Kaada esipaistetun piiraspohjan päälle vaniljakreemi ja asettele sen päälle esikeitetyt päärynänpuolikkaat. Kaada päärynöiden päälle kerma-muna-marsipaanisekoitus, joka valmistetaan seuraavasti. Vatkaa marsipaanimassa ja yksi muna kunnolla sekaisin (kermainen seos). Lisää seokseen toinen muna, kerma ja sokeri. Sekoita hyvin. Paista torttua 190 asteisessa uunissa 40–45 minuuttia.