Joulumuffinit

Vein mummolleni joulumuffineita, jotka maistuivat miedosti mantelille ja sitruunalle. Uniikin maun leivonnaisiin tuli murskatuista spekulatius-kekseistä, jotka ovat suosittuja saksalais-hollantilais-belgialaisia joulukeksejä vaikka nykyään niitä on saatavilla ympäri vuoden, jopa Suomesta (Lidl). Kuva kekseistä on alapuolella.


Spekulatiuksiin painetaan yleensä perinteiset ihmiskuviot, jotka liittyvät Pyhän Nikolauksen taruun, mutta myös nykyaikaisia kuvioita esiintyy kekseissä.

Perinteiset keksi ovat maustettu piparkakkumausteilla, mutta omia suosikkiani ovat voi- ja mantelimausteiset, joita käytinkin näissä muffineissa.


Joulumuffinit

125 g margariinia
125 g sokeria
3 kananmunaa
1 dl maitoa
125 g spekulatius-keksejä muruina
180 g vehnäjauhoja
100 g mantelijauhetta
1 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
1 sitruunan raastettu kuori
ripaus suolaa

Koristelu:
100 g tomusokeria
2-4 rkl vettä
1-2 rkl sitruunan mehua
mantelilastuja

Vatkaa sokeri ja rasva vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat ja maito vatkaamalla. Sekoita kuivat aineet omassa kulhossa. Lisää kuivat aineet vaahtoon ja sekoita hyvin. Lusikoi taikinaa muffinivuokiin ja paista 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Jäähdytä muffinit.

Tee löysä sokerikuorrute sekoittamalla tomusokeriin vettä ja sitruunanmehua. Koristele muffinit löysällä kuorrutteella ja ripottele päälle mantelilastuja.

Ohje on saksalaisesta Muffins-leivontakirjasta.