Persikka-rahkatorttu

Mökkikeittiössä tehtäväksi jälkiruoaksi liian monimutkainen ( vaahdotetaan erikseen sekä valkuaisia ja kermavaahtoa), mutta tulipahan tehtyä. Mausteetkin jäivät kokonaan matkasta kun keittiön raaka-ainevarasto on vielä rajallinen. Idean lähteenä oli jälleen kerran Hyvä kokki-keittokirja.



Persikka-rahkatorttu

Pohja (d=27 cm):
100 g margariinia
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja

Täyte:
5 tuoretta persikkaa viipaleina
1 prk (250 g) maitorahkaa
2 rkl perunajauhoja
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
1 rkl sitruunanmehua
1 tl vaniliinisokeria

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää muna ja vehnäjauhot. Levitä taikina voideltuun piirasvuokaan. Pese persikat, poista kivi ja viipaloi. Aseta persikkaviipaleet taikinan päälle.
Valmista täyte. Vaahdota kerma ja kananmunan valkuiainen eri kulhoissa. Sekoita rahka, perunajauhot, kananmunan keltuianen, sokeri ja mausteet keskenään. Sekoita rahkaseokseen ensin kermavaahto ja sen jälkeen valkuaisvaahto. Levitä täyte persikkaviipaleiden päälle vuokaan. Paista piirakkaa 175 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Levitä paiston loppuvaiheessa vuoan päälle alumiinifolio jottei pinta tummuisi liikaa.