Kokonaista ankkaa olen valmistanut kotona ennenkin, mutten pelkkää rintafileetä, joka osoittautui melko haasteelliseksi lihakappaleeksi. Kävin netistä hakemassa neuvoja ja päätinkin luottaa erääseen nimeltä mainitsemattomaan luotettavaan lähteeseen, jonka neuvot osoittautuivat lopulta aivan liian epämääräisiksi.
Ohjeessa neuvottiin paistamaan ankkaa nahkapuolelta noin 10 minuutin ajan ja sen jälkeen toiselta puolen noin viisi minuuttia, mikä on aivan liian lyhyt aika paksun noin 400 g rintafileen mediumkypsennykseen. Varsinkin kun ohjeessa kehotettiin laittamaan liha joko kuumalle tai kylmälle pannulle. Laitoin fileen ohjeen mukaisesti kylmälle pannulle keskilämmölle jolloin fileen nahka rupesi vasta ruskistumaan ohjeessa annetun ajan loputtua. Toisaalta ankan rasva suli todella hyvin ja kärisemättä pannulle, mikä johtui miedosta paistolämpötilasta, mutta paistoajat oli suunniteltu anorektikkoankalle.
Nyt sain paistella rintafileetä peräti 25 minuuttia paistinpannulla; käärin sen jopa folioon ja pyyhkeeseen paistamisen jälkeen, koska mieheni ei tykkää mediumlihasta ja silti liha oli punertavaa. Keittokirjani mainitsi, että puoli kiloa ankan lihaa kypsyy uunissa noin 25 minuutissa eli suurin piirtein saman ajan kestää pannukypsennyskin.
Ennen paistamista leikkaa terävällä veitsellä ankan nahkaan ja sen alla olevaan rasvakerrokseen ristikkoviillot, jotta rasva pääsee valumaan ulos ja nahka paistuu rapeaksi.
Summa summarum ensi kerralla teen tämän kokoiselle rintafileelle loppukypsennyksen uunissa ja ostan jonkun ammattilaisten käyttämän keittokirjan, josta löytyy ohjeet kaikenlaisen lihan ja kalan käsittelyyn.
Huom! Ota paistamisen aikana sulanut ankan rasva talteen. Sitä ei missään nimessä kannata heittää roskiin vaan käyttää ruoanlaittoon esim. paistinperunat saavat ylellistä makua ankan rasvasta.
Klassinen kastike ankalle on varmaan vadelmalla tai jollain hedelmällä maustettu, sillä ankka rakastaa makeaa, mutta itse käytin pakasteessa olevia kirpeitä puolukoita, jotka makeutin tavallisella sokerilla. Aika maukasta!
Ankan rintafileetä puolukkakastikkeessa
25 g sokeria
½ dl puolukkamehua
2 dl ankkafondia
50 g kokonaisia puolukoita
1 rkl tummaa kastikesuurusta
suolaa ja pippuria
Valmista puolukkamehu, tai käytä valmista, soseuttamalla 50 g puolukoita puoleen desiin vettä ja siivilöimällä mehu puhtaaksi puolukanjäännöksistä. Karamellisoi sokeri paistinpannulla. Lisää sulaneen sokerin joukkoon puolukkamehu ja ankkafondi. Keitä lientä kokoon noin viisi minuuttia. Suurusta liemi ja lisää kokonaiset puolukat. Kiehauta ja tarjoa ankan kastikkeena.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti