Saksalaiset ja suomalaiset piparkakut sekä kanelitähdet

Tänä vuonna olen ollut yllättävän laiska ja tehnyt lähes kaikki joululeivonnaiset (mm. joulutortut, piparkakut ja kanelitähdet) kaupan valmiista taikinasta. Täkäläisestä valmistaikinasta tehdyt piparkakut maistuivat oudolle, toisaalta pidän todella paljon markkinoilla myytävistä koristelluista piparkakuista, jotka ovat suomalaisia piparkakkuja pehmeämpiä, mutta aivan yhtä maukkaita. Löytyisikö mistään ohjetta niihin?

Saksalaiset joulupiparkakut eroavat suomalaisista piparkakuista lähinnä siinä, että vehnäjauhojen lisäksi käytetään ruisjauhoja, jolloin piparit ovat tummempia, ja siirapin tilalla käytetään hunajaa. Toisin sanoen täkäläiset piparkakut on tehty huomattavasti vanhemmalla ohjeella kuin suomalaiset. Vaikken välitäkään täkäläisistä pipareista niin pidän todella paljon kanelitähdistä, jotka sopivat myös keliaakikoille.

Kuvassa vasemman puoleiset tähdet ovat suomalaisia pipareita (Paraisten piparit), keskellä on saksalaiset piparit (valmistaikina) ja oikealla kanelitähdet (valmistaikina).



Alla olevia reseptejä en ole vielä kokeillut, ja ne ovat peräisin paikallisesta leipomosta, joten kaikki on merkitty grammoina (alkuperäisen ohjeen jaoin kymmenellä, joten ei ole aavistustakaan kuinka monta piparia ohjeella saa). Näitä helpompiakin ohjeita löytyy netistä, mutta laitan ne tänne talteen jos saisin inspiraation kokeilla niitä joskus. Näistä ohjeista en siis mene takuuseen ennen kuin olen ne itse testannut.

Kanelitähdet (Zimtsterne)

360 g marsipaania
240 g tomusokeria
100 g kanamunan valkuaista
8,5 g kanelia
15 g hienoksi jauhettua mantelirouhetta
50 g hienoksi jauhettua pähkinärouhetta (kaikki käyvät paitsi kookos- ja muskottipähkinä)

Kuorrutus:
250 g tomusokeria
70 g kananmunan valkuaista

Leivonnaisten tarkempi ohje löytyy wikipediasta: kanelitähdet

Piparkakut (Lebkuchen)

230 g hunajaa
76 g sokeria
16 g vettä
------------
170 g vehnäjauhoja
170 g ruisjauhoja
15 g piparkakkumaustetta
20 g munankeltuaista
-------------
4 g hirvensarvisuolaa (ammoniumkarbonaattia)
10 g maitoa
-------------
2 g ruokasoodaa (natriumavetykarbonaatti)
5 g maitoa

Sulata hunaja ja sokeri veteen ja anna seoksen jäähtyä noin 30 asteiseksi. Sekoita jauhot, mauste, keltuaiset ja jäähtynyt hunaja-sokerivesiseos keskenään. Anna taikinan levätä kylmässä vähintään yksi vuorokausi. Sekoita hirvensarvisuola ja maito keskenään ja lisää seos taikinaan. Lisää sitten ruokasooda-maitoseos taikinaan. Hirvensuola vaikuttaa pipareiden korkeuteen ja sooda vastaavasi leveyteen, ja siihen että reunoista tulee mahdollisimman pyöreät.

Kaulitse taikina noin 4 mm paksuiseksi ja ota muotilla haluamasi kuvioita. Sivele piparit maidolla. Paista piparit 170–180 asteessa kauniin ruskeiksi.