Sianlihapaisti on helppo valmistaa sillä sen oma rasva pitää paistin mehevänä kaikissa paistolämpötiloissa, mutta naudanpaisti vaatii enemmän tietotaitoa kokilta. Paahtopaistiin kävin ottamassa mallia mm. Pastanjauhantaa -blogista, josta löytyy mielenkiintoisia ruokaohjeita laidasta laitaan. Samalla nappasin mukaani uunisipulien ohjeen.
Paahtopaisti
1 kg naudanpaisti
merisuolaa ja mustapippuria
Ota liha huoneenlämpöön ainakin tunniksi ennen paistamista. Ruskista paisti kauttaaltaan kuumalla pannulla ilman rasvalisäystä. Työnnä lihamittari paistin paksuimpaan kohtaan. Paista liha 150 asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää lihan sisälämpötilaksi 65 astetta. Nosta paisti pois uunista ja hiero paistin pintaan merisuolaa ja karkeasti rouhittua pippuria. Kääri sen jälkeen paisti ensin folioon ja sitten pyyhkeisiin. Anna paistin tasaantua pyyhkeiden alla vähintään puolen tunnin ajan. Leikkaa jäähtynyt paisti syitä vasten ohuiksi viipaleiksi. Tarjosin paahtopaistin Yorkshiren puddingin, paahdettujen kurpitsaviipaleiden ja uunisipulien kera.
Kaikkien ohjeiden mukaan paistin olisi pitänyt olla punertavaa ja mehukasta 65 asteisena, mutta minulla se oli päässyt ylikypsäksi (omaan makuuni). Syynä oli joko paistimittarin toimimattomuus (todennäköistä) tai liian pieni paisti. Ensi kerralla kokeilen nostaa paistin ulos uunista jo 60 asteisena sillä se jälkikypsyy vielä pyyhkeiden alla aikatavalla ja lasken uuninlämpötilaa noin 100 -125 asteeseen ja ostan isomman paistin (tai käytän pienemmälle palalle paistopussia). Ehkä sitten paistini onnistuu, ja nyt on tietoakin karttunut enemmän naudanpaistin valmistamisesta.
Naudanpaistin sisälämpötilat (lähde:Maku):
60°C = punainen
65–70°C = punertava, maukas ja mehevä
77°C = harmaa, läpikypsä
,ja arvioitua paistoaika on noin tunti/kg
Naudanpaistista poiketen sianlihapaisti paistetaan aina läpikypsäksi (80–85°C)
Naudanlihan sijaan kannattaa suosia sianlihaa sillä se on edullisempaa sekä hinnan että ympäristön kannalta ja sianlihan rasvat ovat laadultaan parempia kuin naudanlihan vaikka itse liha on rasvaisempa
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti