Paistettu ankka
~2 kg nuori ankka
½ sitruunanmehu
suolaa ja valkopippuria
4 kuivattua persikkaa halkaistuna
1 omenaa kuorittuna ja lohkoina
kourallinen rusinoita
½ kourallista mantelilastuja
Sulata ankka ja poista sisälmyspussi sen sisältä. Katkaise siivet. Käytä siivet ja sisälmykset myöhemmin ruoanlaittoon esim. ankkakeittoon. Hiero ankan pintaan sitruunaa ja tirauta mehua myös sisälle. Mausta lintu päältä ja sisältä valkopippurilla ja suolalla. Täytä ankka omenalohkoilla, kuivatuilla persikoilla, rusinoilla ja mantelilastuilla. Pujota sääret nahan läpi vatsaan. Laita lintu ritilälle uunipannun (laita muutama desi vettä) päälle. Paista lintua 175 asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia tai kunnes tikku painuu helposti reiden läpi ja reiästä valuva lihaneste on kirkasta. Leikkaa lintu annospaloiksi ja tarjoa linnun sisässä muhinut täyte erikseen (kuvassa täytettä on reisipalan edessä).
Kaada uunipannun pohjalle valunut paistoliemi kattilaan ja laita liemen joukkoon muutama ankan sisällä kypsynyt persikan puolikas ja omenalohko. Soseuta hedelmät ja liemi kastikkeeksi (sakeuden voi säätää hedelmien määrällä). Lisää kastikkeeseen kermaa. Kuumenna kastike ja tarjoa ankan kera.
Huom. Yhdessä ankassa ei ole kovinkaan paljon syötävää; yhdestä 2 kg:n painoisesta ankasta riittää noin neljälle hengelle, mikäli ruoan kanssa tarjotaan riittävästi lisäkkeitä. Ankka on asuinseudullamme yleisin jouluajan juhlaruoka.
Ankan valmistukseen otin vinkkiä Otavan suuresta keittokirjasta, josta löytyy lähes kaikki kotikeittiössä tarvittava tieto. Suosittelen!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti