Alkuperäisessä ohjeessa koipipalat haudutettiin nopeasti kypsäksi viinissä, ja käytettiin tuoretta salviaa, jota en löytänyt kaupasta. Muokkasin sen sijaan ohjeen kokonaiselle kanalle ja haudutin sitä huomattavasti pidempään uunissa kuin alkuperäisessä ohjeessa.
Muokkaamaani resepti on täkäläisestä ruokalehdestä Lust auf Genuss, joka keskittyy lähinnä gourmetruokiin. Lehdessä vaihtuu aina kuukauden välein ruokateema: esim. huhtikuun aiheena on slow food ja maaliskuun numerossa esiteltiin Saksan alueellisia keittiöitä, minkä perusteella seuraava ruokalaji kuuluu länsisaksalaiseen ruokaperinteeseen. Jos pidät ranskalaisesta versiosta, niin pidät myös tästäkin (mielestäni jopa alkuperäistä parempi).
Coq au Riesling (hienostellaan ja kirjoitetaan ruoka ranskaksi) =P
1 tuore kana
suolaa, pippuria ja muskottipähkinää
3 sipulia silputtuna
1 tl salviaa
4 timjamin oksaa
4 dl valkoviiniä (Riesling)
2 kokonaista neilikkaa
2 tl katajanmarjoja
2 laakerinlehteä
kokonaisia mustapippureita
suolaa
500 g vihreitä viinirypäleitä
2 rkl voita
1 rkl sokeria
½ rkl sitruunanmehua
Mausta kana päältä suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Ruskista kana kevyesti rautapadassa. Ota kauttaaltaan ruskistunut kana pois padasta ja kuullota pataan jääneessä rasvassa sipuli, salvia ja timjami. Lisää pataan viini, neilikat, suola, laakerinlehdet ja maustepippurit. Laita kana takaisin pataan ja sulje pata kannella. Kypsennä kanaa noin 200 asteisessa uunissa noin kaksi tuntia. Voitele kanaa noin puolen tunnin välein kastikkeella.
Sulata voi ja sokeri paistinpannulla. Karamellisoi kokonaisia viinirypäleitä paistinpannulla 3-4 minuutin ajan. Lisää sitruunanmehu ja kaada viinirypäleet rautapataan kanan joukkoon ja anna padan hautua vielä viisi minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa kana riisin ja viinirypälekastikkeen kera.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti