Paastoruokaa

Ruoanlaiton lisäksi olen kiinnostunut myös sen historiasta ja kulttuurista. Itselleni oli hienoinen yllätys, että puolet Saksan kristityistä on roomalaiskatollisia ja puolet protestantteja. Luulin aikaisemmin, että kaikki saksalaiset ovat protestantteja, sillä onhan uskonpuhdistus lähtöisin täältä. Sittemmin olen oppinut, että Pohjois-Saksa on protestanttista aluetta ja Etelä-Saksa uskoo katolilaisuuteen.


Katolilaisuus ja sen edustamat perinteet näkyvät täällä selvemmin kuin Suomessa, vaikka suomalaisessakin pääsisäisperinteessä näkyvät niin pakanallisen ajan vaikutus kuin myöhäisempi katolilaisuuden aika. Katolisen ajan perinteitä heijastavat suomalaisessa ruokakulttuurissa pitkäperjantaina syötävä mämmi ja kalaruoat. Pitkä laskiaisesta alkanut paastoaika loppui vasta ensimmäisenä pääsiäispäivänä, jolloin ruokapöytä on koreimmillaan, juhlintaahan silloin elämän voittoa kuolemasta.


Paastoaika siis jatkui perjantaina, jolloin luonnollisesti syötiin kalaa ja kasviksia raskaan liharuoan sijaan. Mämmi puolestaan liittyy pitkäperjantaihin siten, että ennen vanhaan ei saanut sytyttää tulta uuniin ja muutenkin synkkä päivä pyhitettiin mietiskelylle, joten tarjolla oli vain kylminä syötäviä ruokia. Mämmi muistutti kansaa myös juutalaisten syömästä happamattomasta leivästä, jota ei ehditty nostattaa ennen Egyptistä pakoa.

Mämmiä meidän perheessämme ei tänä pääsiäisenä tarjota, mutta kalaa senkin edestä. Välipalaksi ostimme graavattua ja kylmäsavustettua lohta, jotka eivät tosin maistu kotimaan tuotteiden veroisille. Täkäläisissä tuotteissa on jotenkin ummehtunut maku.

Pitkäperjantaina valmistin perinteistä paastoruokaa eli lohimedaljonkeja ja muhennettuja perunoita. Perunoista tuli yllättävän makeita ja eivätkä siksi sopineet kalan kanssa hyvin yhteen, mutta suolaisen makkaran kanssa liitto voisi toimia etenkin jos perunat maustaisi sinapilla

Muhennetut perunat

8 perunaa
3 dl maitoa
1 dl ruokakermaa
1 rkl vehnäjauhoja
½ dl purjoa (vihreä osa)
suolaa ja mustapippuria

Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Sulata rasva kattilassa ja paista perunoita jonkin aikaa. Älä ruskista. Lisää suikaloitu purjo perunoiden joukkoon. Kaada perunoiden päälle maito ja kermajauhoseos. Hauduta kannen alla, välillä sekoittaen noin 20-30 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Alkuperäinen ja tuunaamaton ohje löytyy WSOY:n Hyvä kokki-kirjasta.