Sarjassa muiden maiden oudot elintarvikkeet ja raaka-aineet tutustuin viime viikolla salaattisikuriin. Ensivaikutelman perusteella tuttavuutemme tulee syvenemään. ;)
Salaattisikuri muistuttaa muodoltaan kiinankaalta, mutta on pienempi, suipompi ja kitkerämpi maultaan. Onhan se sukua pula-aikoina kahvin korvikkeena käytetylle juurisikurille. Kitkeryyttä voi vähentää leikkaamalla kannan pois tai liottamalla sitä lämpimässä vedessä. Sikuri on myös syytä pitää kylmässä ja pimeässä, sillä sen lehdet vihertyvät valossa ja muuttuvat alkuperäistä kitkerimmiksi. Salaattisikurista on olemassa vihreän lajikkeen lisäksi myös punainen lajike. Salaattisikuri sopii salaatteihin ja kypsennettynä se on hyvä lisäke lihalle tai kalalle.
Kokeilemani ohje on luultavasti yksi suosituimmista tavoista valmistaa salaattisikuri lisäkkeeksi, sillä kastike pehmentää sikurin kitkerän maun. Ohje on peräisin saksalaisesta ruokalehdestä (Tinas Koch&Back-Ideen). Nippelitietona mainittakoon, että mm. Saksassa ja Belgiassa salaattisikuria kutsutaan Chicoréeksi.
Salaattisikuri kinkkumanttelilla valkokastikkeessa
4 salaattisikuria
8 suurta viipaletta maalaiskinkkua
40 g margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
vesimaitoseos (3,5 dl maitoa + 3,5 dl vettä)
1 rkl kasviliemijauhetta
1 dl kevätsipulia
80 g goudaa raasteena
muskottipähkinää, valkopippuria ja suolaa
Puhdista salaattisikurit, huuhtele ne vedessä ja halkaise ne kahtia. Keitä niitä 2-3 minuuttia suolavedessä. Valuta sikurit. Valmista valkokastike, jota kutsutaan myös hienosti béchamelkastikkeeksi. Sulata margariini kattilassa ja lisää siihen vehnäjauhot. Kypsennä seosta noin minuutti ruskittamatta. Vatkaa maitovesiseos jauhoihin ja kiehauta kastike samalla vatkaamalla. Laske lämpöä ja kuumenna kastiketta 5-10 minuuttiin kunnes se sakenee. Mausta valmis kastike muskottipähkinällä, valkopippurilla, suolalla ja goudalla (50 g).
Kääri sikurit kinkkuviipaleeseen ja aseta ne uunivuokaan. Kaada päälle valkokastike ja ripottele päälle loput juustoraasteesta. Kypsennä vuokaa 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Noin viisi minuuttia ennen paistoajan loppumista lisää suikaloitu kevätsipuli vuokaan. Tarjoa perunamuusin kera.
Salaattisikurissa on jännittävän kitkerä pippurimainen maku, jolle on vaikea löytää vertaistaan. Pidin itse vihanneksen voimakkaasta mausta, mutta saa olla tarkkana minkä ruokalajin kanssa sitä tarjoaa. Leivitetyn kalan ja perunamuusin kanssa maku toimi oikein hyvin.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti