Luutonta kanaa, maustevoita ja pähkinäistä salaattia

Kokeilin kokonaisen pakastebroilerin valmistamista ruoaksi siten, että ranko poistetaan, mutta luut säilyvät siivissä ja koivissa. Operaation tarkoituksena oli välttyä paiston jälkeiseltä kanan paloittelulta. Lopputulos ei ollut kovinkaan mairittelevan näköinen, mutta olihan se ensimmäinen kerta kun poistin luut tuoreesta kanasta, ja kanasta tuli lopulta ihan syötävän näköistä.


Keittokirjassani oli todella huonot vaikkakin kuvalliset ohjeet luiden poistoon, mutta jotenkin seuraavalla tavalla kyseinen kirurginen luidenpoisto-operaatio sujui. Aseta lintu pöydälle kaula ylöspäin ja leikkaa veitsellä nahka irti kaulan ympäriltä. Vedä nahka irti koipiin asti. Paina toivomusluu poikki ja poista se sormilla. Paina rintalastaa kevyesti, jotta se murtuu ja irrota lihat rangasta veitsen ja sormien avulla. Poista ranko. Käännä kana oikeinpäin (tässä vaiheessa nurjapuoli on osittain ulkopuolella) ja aseta nahka paikoilleen.


Kuvia operaatiosta en viitsinyt ottaa, koska se oli melko raa’an näköistä teurastusta tosin ilman verta ja lukijoiden ruokahalu olisi luultavasti kadonnut kuvien myötä. Toista kertaa en kyseiseen touhuun ryhdy, mutta ainakin kanan anatomia tuli tutuksi.

Mausta kana sisältä ja ulkoa sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. Hiero maustevoita nahan alle ja päälle. Työnnä siivet kanan alle ja muotoile kana alkuperäiseen muotoon. Kääri ranko folion sisään ja paista se yhdessä kanan kanssa, jolloin saat seuraavaksi päiväksi kanakeiton ainekset syömättä jääneen lihan kanssa. Paista kanaa 175 asteisessa uunissa pari tuntia ja valele lintua välillä sulaneella voilla. Valuta vuoan pohjalla oleva maustevoi toiseen astiaan ja tarpeen vaatiessa mausta se uudestaan tabaskolla ja rakuunalla. Leikkaa kana annospaloiksi Tarjoa riisin ja pähkinäisen salaatin kera.

Tomaattinen maustevoi

1 dl voita
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl tabaskoa
rakuunaa ja suolaa

Sulata voi osittain mikrossa. Voi jähmettyy kun lisäät siihen jääkaappikylmän tomaattipyreen. Lisää voihin tomaattipyreen lisäksi tabasko sekä mausta voi rakuunalla ja suolalla. Maustevoi mehevöittää linnun ja antaa sille samalla miedon maun. Samalla pakastetunkin linnun nahka tulee (todistettavasti) rapeaksi. Sulanut maustevoi toimii myös kastikkeena kanalle.

Pähkinäinen salaatti

¼ pienestä valkokaalista
kourallinen maapähkinöitä
1 rkl seesaminsiemeniä
kourallinen tuoreita herkkusieniä
7 cm purjon vihreää osaa

Kastike:

1 rkl seesamöljyä

1 rkl sitruunanmehua

1 rkl vettä,

raastettua inkivääriä, chilirouhetta ja suolaa

Viipaloi kaali ja purjo ohueksi. Viipaloi herkkusienet ohueksi ja kypsennä ne mikrossa. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Valmista salaatinkastike ja sekoita se salaatin joukkoon.

Jälkihuomioita: Salaatti maistui paremmalta seuraavana päivänä.