Muuttaessani tänne en osannut valmistaa kasslerista mitään syötäväksi kelpaavaa ruokaa, kunnes löysin saksalaiset reseptit. Kassler osoittautuikin ohjeiden mukaan yllättävän monipuoliseksi raaka-aineeksi ruoanlaitossa. Siitä voi valmistaa niin arki- kuin juhlaruokaa kuten keittoja, paistoksia tai pihvejä. Luuton kassler on myös edullista ruokaa (4-6 €/kg). Minua aikoinaan hämäsi se, että Suomessa kassler-sanaa käytetään myös käsittelemättömästä sianniskasta. Ilmeisesti sianniska kuulostaa yhtä epäilyttävältä ruokalajilta kuin siansorkat. Onhan se paljon hienompaa sanoa, että meillä on ruoaksi tänään kassleria kuin sianniskaa.
Saksassa kasslerilla tarkoitetaan suolattua ja savustettua luutonta sianlihaa, joka on useimmiten ulkofilettä. Toisin sanoen Suomessa myytävä kassler, jos se on raakaa lihaa, ei käy alla olevaan ruokalajiin ja yleensä ruokiin joita teen kasslerista. Luulisin, että ainakin Lidilistä löytyy aitoa kassleria; myydäänhän siellä muitakin perisaksalaisia elintarvikkeita. Veikkaisin, että savukyljellä voi korvata kasslerin ellei sitä satu löytymään lähimarketista. Itse kassler-sana on peräisin berliiniläiseltä lihakauppiaalta Herrn Casselilta, joka aikoinaan keksi sianlihalle aivan uuden mullistavan valmistusmenetelmän, josta kaikki saksalaiset perheenemännät ovat syvästi kiitollisia. Lihaa kun ei tarvitse kypsentää montaa tuntia ennen ruoanlaittoa.
Kasslerperunalaatikko
800 g perunoita
200 g vihreitä papuja
4 porkkanaa
600 g kassleria (suolattua ja savustettua)
1 lihaliemikuutio
Valkokastike
4 rkl margariinia
4 rkl vehnäjauhoja
4 dl vettä ja 4 dl maitoa
2 rkl kanaliemijauhetta
100 g goudaa raasteena
suolaa, valkopippuria, tuoretta meiramia (1 rkl) ja sinappia (1 rkl)
Kuori perunat ja lohko ne neljään osaan. Keitä perunoita lihaliemikuutiolla maustetussa vedessä 20 minuuttia. Kuori porkkanat ja leikkaa ne isohkoiksi kolmionmuotoisiksi lohkoiksi. Lisää porkkanat perunoiden joukkoon puolessa välissä keittoaikaa. Lisää pakastepavut juuri ennen keittoajan loppumista perunoiden joukkoon. Valmista valkokastike. Sulata margariini kattilassa ja lisää siihen vehnäjauhot. Kypsennä seosta noin minuutti ruskistamatta. Vatkaa maitovesiseos jauhoihin ja kiehauta kastike samalla vatkaamalla. Lisää kastikkeeseen kanaliemijauhe. Laske lämpöä ja kuumenna kastiketta 5-10 minuuttiin kunnes se sakenee. Mausta valmis kastike tuoreella meiramilla, sinapilla, valkopippurilla, suolalla ja goudalla (100 g). Leikkaa kassler isohkoiksi kuutioiksi. Voitele uunivuoka. Lisää kypsät juurekset ja vihannekset lihan kanssa uunivuokaan ja sekoita sekä lisää päälle valkokastike. Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Alkuperäinen ja muokkaamaton ohje löytyy saksalaisesta ruokalehdestä (Tina Koch&Back-Ideen: November 2007).
Todella edullinen, pehmeän ja hyvän makuinen laatikkoruoka, jossa savunmakuinen liha pääsee hyvin esille. Suosittelen lämpimästi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti