Graavilohi on suurta herkkuamme ja mielestämme ainoa oikea tapa syödä sitä on ohuen maalaisohrarieskan kera. Rieskaahan täältä ei saa kaupasta ei myöskään sen valmistamiseen tarvittavia ohrajauhoja, joten leivoin lohelle kaveriksi perunarieskoja.
Aiemmin olemme syöneet rieskan korvikkeena kaupassa myytävää pitaleipää, joka on makuumme tarpeeksi ohutta ja hapanta. Rieskan lisäksi täältä on mahdotonta saada hyvää tuoretta lohta sekä valmista graavilohta. Molemmat maistuvat jotenkin ummehtuneilta. Maku luultavasti johtuu pitkistä kuljetusmatkoista.
Onneksi eräs vieraamme toi tuliaiseksi suomalaista perämeren lohta, jonka suolasin jo edellisenä päivänä. Herkullisen ja tuoreen makuista lohta verrattuna täkäläiseen ”norjalaiseen loheen”, vaikka lohi oli kerinnyt olla pakasteessa puolitoista kuukautta.
Perunarieska
8 perunaa keitettynä ja muhennettuna
3 dl maitoa
2 tl suolaa
2 munaa
6 dl vehnäjauhoja
50 g margariinia sulatettuna
Survo kypsät kuoritut perunat. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Leivo taikinasta kahdeksan noin sentin paksuista pyöreää rieskaa. Pistele rieskat ja paista uunin keskitasossa 275 asteessa noin 12 minuuttia tai kunnes rieskan pinta muuttuu ruskeapilkulliseksi.
Graavilohi
lohta
merisuolaa
sokeria
rosepippuria
Käytä kalakiloa kohden 2 rkl merisuolaa ja 1 rkl sokeria sekä mausta fileet rosepippurilla. Ripottele mausteet fileiden lihapuolelle ja laita fileet vastakkain siten että nahkapuoli jää ulospäin. Laita paino fileiden päälle ja anna niiden suolaantua jääkaapissa vajaan vuorokauden. Leikkaa fileestä vinosti ohuita siivuja ja aseta tarjolle.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti