Ystävänpäivänä syötiin kakkua

Tekemäni kakku on mukailtu versio saksalaisesta kakkuohjeesta (Japonais Torte ”Schwarzwälder art”). Tein kakun alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta muutin ohjeessa käytetyn marenkipohjan tavalliseksi sokerikakkupohjaksi. Nimi japanilainen kakku tulee alkuperäisen ohjeen ohuesta marenkipohjasta ja nimen loppuosa viittaa Schwarzwälderin kuuluisaan suklaakirsikkakakkuun, joka on taivaallisen hyvää.

Suklaakirsikkakakku (”Schwarzwälder art”).

Kakkupohja

4 munaa
1 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa sokeri ja muna vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää vaahtoon. Kaada taikina noin 2 l (1,5 l) vetoiseen voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista uunin alaosassa noin 35 minuuttia. 175 asteessa. Jäähdytä kakku. Alkuperäinen ohje on Otavan suuresta keittokirjasta.

Kirsikkatäyte

purkillinen makeita tummia kivettömiä kirsikoita mehussaan (ei koristekirsikoita)
perunajauhoja mehun määrän mukaan (kiisselimäinen lopputulos)

Kaada kirsikkasäilykkeestä mehu kattilaan. Kaada 5 rkl mehua kahvikuppiin ja sekoita siihen noin 3 tl perunajauhoja. Kiehauta loput mehusta (noin 2 dl) kattilassa. Ota mehu pois liedeltä ja lisää siihen 1 tl vaniljasokeria sekä perunajauhovesiseos. Sekoita hyvin. Lisää kiisselin joukkoon valutetut säilykekirsikat (noin 200 g). Anna seoksen jäähtyä.

Suklaatäyte ja –päällyste

6 dl kuohukermaa
400 g tummaa suklaata (300 g maitosuklaata ja 100 g 85 % suklaata)

Hienonna suklaalevyt muruiksi. Kuumenna kerma kattilassa miltei kiehumispisteeseen. Sulata suklaamurut kermaan. Lisää suklaamurut kermaan pienissä osissa ja odota, että suklaa liukenee kunnolla kermaan. Älä unohda sekoittaa. Lisää seokseen 4 liivatelehteä ja lisää vielä joukkoon 1 dl kermavaahtoa. Jäähdytä seosta 3-4 tuntia.

Kakun kokoaminen

Jaa pohja kolmeen yhtä suureen osaan. Kostuta pohjat vaniljamaidolla. Laita alimmaisen pohjan päälle kirsikkakiisseli. Laita keskimmäisen pohjan päälle paksuhko kerros suklaavaahtoa. Päällystä koko kakku lastan avulla suklaavaahdolla. Pursota kakun päälle isoreikäisellä tähtipursottimella kuvan mukaisia ruusukkeita. Koristele reunat valkosuklaarouheella.

Aloittelevan kakuntekijän kompastuskiviä

• Kuvertüre ei tarkoita suklaata vaan ”saksalaista kuorrutetta”. Ei ihmekään kun kermasuklaaseos jähmettynyt jääkaapissa. Korjasin tilanteen liivatteilla ja kermavaahdolla.
• Kannattaisi laskea etukäteen kuinka paljon suklaatäytettä loppujen lopuksi tarvitaan. Onneksi perheessämme riittää kuppien nuolijoita.
• Valkosuklaata ei kannata sulattaa mikrossa ja varsinkaan lisätä siihen maitoa. Tulos oli maitojauheelta haiseva hajoava klöntti, jonka lopulta tungin sydämenmuotoiseen piparkakkumuotiin. Sydänkoriste ei ole nyt tarkoitettu syötäväksi.