Spätzle (pikkuvarpuset) on saksalainen lisäke-erikoisuus knödeleiden ohella. Se muistuttaa sekä ulkonäöltään että maultaan pastaa. Sitä tarjotaan lisäkkeenä erityisesti liharuokien ja erilaisten kastikkeiden kanssa. Späzle valmistetaan kuten pasta jauhoista, munista, vedestä ja suolasta. Kaupoissa on tarjolla kuivattua Spätzleä tai sen voi myös valmistaa itse.
Suolakurkkutäytteiset jauhelihakepakot sipulikastikkeessa. Lisäkkeenä spätzleä ja rakuunaporkkanoita.
4 sipulia
8 porkkanaa
4 pientä suolakurkkua
750 g jauhelihaa
2 munaa
2 rkl soijajauhoa (tai 1/2 dl korppujauhoa)
2 rkl vettä
1 rkl sinappia
1 rkl vehnäjauhoa
1 lihaliemikuutio
½ dl kermaa
½ l vettä
2 rkl voita
öljyä
rakuunaa, paprikajauhetta, mustapippuria, suolaa
Hienonna yksi sipuli hienoksi, ja kypsennä se mikrossa kypsäksi. Viipaloi loput kolme sipulia renkaiksi. Sekoita jauhelihan joukkoon, munat, soijajauho, vesi, sinappi, hienoksi hakattu sipuli ja mausteet (paprikajauhe, mustapippuri, suola). Halkaise suolakurkut pitkittäin kahtia. Muotoile jauhelihataikinasta noin kämmenen kokoinen levy, ja aseta sen keskelle puolikas suolakurkku. Muotoile jauhelihataikinasta suorakaiteen muotoinen pötkö, jonka sisään siis suolakurkku jää. Paista jauhelihakepakot paistinpannulla kauniin ruskeiksi, minkä jälkeen siirrä ne pannulta pois. Lisää tarvittaessa öljyä pannulle, ja paista sipulirenkaat kullanruskeiksi. Lisää renkaiden joukkoon vehnäjauho, ½ litraa vettä, kerma ja lihaliemikuutio. Sekoita ja anna kiehua jonkin aikaa. Lisää kastikkeen joukkoon jauhelihakepakot ja mausteeksi mustapippuria. Pese, kuori ja viipaloi porkkanat. Keitä porkkanaviipaleita suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Kaada vesi pois, ja lisää porkkanoiden joukkoon noin 2 rkl voita sekä 2 tl rakuunaa. Sekoita. Valmista spätzle pakkauksessa olevan ohjeen mukaan.
Alkuperäinen resepti löytyy
Tina Koch & Back-Ideen lehdestä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti