Eräänä päivänä tuli vastustamaton tarve saada perinteinen suomalainen kebabannos kaikkine lisukkeineen. Kebabannos oli tietenkin rakennettava itse, koska moista herkkua ei täällä myydä; ei ainakaan pystykebabpaikoissa, ja turkkilaisten ravintoloiden tarjonnasta en vielä tiedä. Erityisesti inhoan täällä myytävää kebablihaa (döner?), joka on samanlaista kuin kebabin kotimaassa myytävä liha, joka on mielestäni kuivaa ja palanutta lihalastua. Kebabpaikat ovat täällä erittäin suosittuja ja eräällä kävelyreisulla törmäsin pikaruokaketjuun, jonka nimi on McKebab. Kuvassa rakentamani kebabannos näyttää kovin kotitekoiselta, mutta hyvää se oli. Erityisesti tulinen itsekehittelemä tomaattikastike onnistui loistavasti. Muut ohjeet on sovellettu useamman eri ohjeen perusteella.
Kotitekoinen kebab
1,3 kg sikanautajauhelihaa
2 rkl ruokaöljyä
2 rkl suolaa
1 rkl chilirouhetta
1 rkl mustapippuria
½ tl juustokuminaa
1 tl valkosipulijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
(mausteet voi valita oman mielen mukaan, mutta niitä pitää käyttää runsaasti)
Sekoita mausteet ruokaöljyyn. Lisää öljymausteseos jauhelihaan ja vaivaa sitä monitoimikoneella vähintään 10 minuuttia kunnes massa on tahnamaista. Ideana on saada kaikki ilma pois massasta, jolloin lopputulos muistuttaa kebabia eikä mureketta. Vaivaamisen jälkeen muodosta tahnasta tiivis pötkö ja kääri se tiukasti kaksinkertaiseen folioon. Kypsennä pötköä 100 -asteisessa uunissa noin 3 tuntia. Ajasta ei kannatta lipsua, jos ei halua saada lautaselleen vahvasti maustettua jauhelihamureketta. Anna kebabin levätä foliossa vielä puoli tuntia ennen leikkaamista, jolloin maut tasaantuvat.
Tarjoa pitaleivän, riisin, ranskalaisten tai lohkoperunoiden kera. Annokseen kuuluu myös yksinkertainen salaatti: salaattia, tomaattia, kurkkua, sipulia ja salaatinkastike (itse käytin kastikkeeksi kaupasta ostettua Tsatsikia). Lisäkkeeksi pepperoneja ja tomaattipohjainen kastike kebabille.
Tulinen tomaattipohjainen kastike kebabille
400 g paseerattua tomaattia
½ dl vettä
1 keskikokoinen sipuli
3 rkl Avijioria (mausteinen paprika-munakoisotahna)
1 rkl chilirouhetta
½ rkl valkosipulijauhetta
1 tl kuminaa
1 tl suolaa
ruokaölyä
Silppua sipuli hienoksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää paseerattu tomaatti, vesi ja mausteet. Anna porista miedolla lämmöllä vähintään 30 minuuttia välillä sekoittaen.
Omatekoiset tikkuperunat
Perunoita
suolaa
öljyä
Pese perunat ja viipaloi ne kuorineen monitoimikoneessa noin sormenpaksuiksi tikuiksi. Pyöräytä tikut öljyssä ja suolassa. Paista 200 asteisessa uunissa kunnes ne saavat väriä pintaan.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti